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技术与应用

食品饮料

食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸(CH3COOH)的含量在3%~5%之间,部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。

食醋具有杀菌解毒,健胃消食,防暑降温,软化血管,促进血液循环,防止动脉硬化,冠心病,并有一定的防癌作用。食醋作为日常所需的调味品,具有极大的消费食醋,然而市场竞争也是相当激烈,因此,保证食醋的口感及质量相当重要。

食醋在生产过程中容易产生浑浊沉淀,容易过酸,容易掺杂着酒味等等。现在主要介绍食醋形成浑浊沉淀的原因及解决办法。食醋浑浊沉淀的原因:醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等,传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全的去除这些水溶性物质,结果会导致醋的沉淀问题,细菌超标问题和色素问题。 醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题,用膜分离技术进行醋的除菌除浊,不但效果显著,成本也较低。膜分离技术在食醋中的应用越来越广泛。公司将传统工艺与膜技术结合,得到了一个较为理想的工艺

食醋膜过滤工艺流程:

发酵醋→配制液→预处理过滤→超滤膜过滤→灭菌→灌装→入库食醋

膜过滤的技术优势:

1.杂质分离彻底,透光度高,久置不返浑,不沉淀;

2.省掉了白醋活性炭脱色环节,简化工艺的同时降低生产成本;3.常温过滤取代热灭菌,保证产品品质;

4.采用错流工艺设计,不易堵塞,可实现自动化控制,利于管理和维护;

5.膜元件使用寿命长,再生费用低,过程稳定,操作简单;

6.工艺简洁,生产周期短,有效降低劳动强度和成本20-60%;

7.卫生级标准制作,符合QS质量要求


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